ENTEN-Carpaccio

 

DAS GERICHT IST EINFACH SPITZE, LÄSST SICH LEICHT VORBEREITEN UND SCHMECKT ALLEN!

 

Für 2-3 Personen:

1 Entenbrustfilet, gesäubert, die Fettseite rautenförmig mit einem sehr scharfen Messer eingeritzt (Achtung: nicht ins Fleisch schneiden!), von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert.

 

100 g Champignons, fein gehobelt

100 g Rucola oder Feldsalat (Achtung: fällt schneller zusammen!)

50 g Parmesan, gehobelt

Aceto Balsamico und Rotweinessig

Olivenöl

Salz, Zucker

Pfeffer, grob gemahlen (oder Chillies)

Pinienkerne (ersatzweise gehobelte Mandeln)

 

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Entenbrust auf dem Herd in einer Pfanne (Achtung: Spritzschutz verwenden!) zuerst von der Hautseite, dann auch von der Fleischseite ca. 10 Minuten braten, mehrmals wenden, dann ab in den Ofen.

Dort auf einem Rost ca. 20 Minuten mit der Hautseite nach oben auf der mittleren Schiene fertigt garen, herausnehmen und abkühlen lassen.

 

Entenbrust in dünnste Scheiben schneiden, auf den Champignons und dem Salat anrichten, mit einer Vinaigrette aus 50 ml Aceto Balsamico und 50 ml Rotweinessig, 100 ml Olivenöl, 1-2 Tl Zucker und 1/2 Tl Salz beträufeln.

(Tip: Vinaigrette mit dem Schneidstab aufschlagen, sie hält dann besser die Bindung!)

mit schwarzem Pfeffer oder mit etwas Chillies übermalen und mit Parmesan überhobeln.

Die Vinaigrette nicht über den Käse geben!

Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

 

Variation 1: Keine Champignons, dafür mit in wenig Butter

gebratenen Pfifferlingen (evt. TK) oder anderen gebratenen

Pilzen (Shitake, Steinpilze) bestreuen, mit Parmesan behobeln.

 

Variation 2: statt der Champignons Grapefruit- oder

Orangenfilets verwenden.

 

Dazu: Giabatta, Butter, weitere Antipasti

 

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