LACHS AUS DEM OFEN
auch
für viele Personen geeignet, solange die Lachs-Portionen auf ein Backblech
passen!
pro
Person: 1 Stück Lachsfilet (TK ist meist besser als frisches!)
Teriyaki-Sauce (Kikkoman,
ideal für Fisch)
Trotz
der japanischen Sauce harmoniert der Lachs hervorragend mit europäischer Küche
(Cross-over-Küche)
Den
Lachs antauen, dunkle Streifen ausschneiden, mind. 2 Stunden mit Teriyaki-Sauce beizen.
Ofen
(Stufe: Intensiv-Backen) auf 220 Grad vorheizen.
Lachs
auf einem eingeölten Blech (muss die Hitze leiten, deshalb kein Porzellan,
Keramik, Glas ... Lachs wird dann von Unten nicht gar!) eher 8 als 10 Min.
backen, danach 3-5 Min. im ausgeschalteten, geöffneten Ofen nachziehen lassen.
(es kommt so ein bisschen auf die Dicke der Lachs-Tranchen an!
Nicht
salzen, der Lachs bringt durch die Beizung schon genug Salz mit!
Dazu
passen: Spargel, Pellkartoffeln (als Schwenkkartoffeln mit Butter und
Petersilie), Sauce Hollandaise oder – mein Tipp -
eine Estragon-Senf-Sauce (Rezept s.u.)
Variation:
mit grünen Tagliatelle und einer leichten Käse-Sahne-Sauce
SPARGEL (GRUNDREZEPT)
Spargel
waschen, schälen (weißen ab ca. 2 cm unter dem Kopf, grünen im letzten
Drittel), Stielenden abschneiden, Spargelschalen und -abschnitte auffangen!
Wasser
mit
pro
Liter 1 Tl Salz, 1 Tl
Zucker, 1 El Butter, 1/4 Zitrone zum Kochen bringen.
Zunächst
die Spargelschalen und Stielenden ins Kochwasser geben, zugedeckt bei mittlerer
Hitze 1/2 bis 1 Stunde köcheln, dann die Kochflüssigkeit in einen anderen Topf
abgießen und die Spargelschalen durch ein Spitzsieb seihen.
Schalen
und Abschnitte im Spitzsieb mit einem kräftigen Löffel in das Kochwasser
auspressen, da kommt viel Spargelsud und damit Geschmack zusammen.
Jetzt
kommt es auf das Timing an:
Das
Timing ist abhängig von Dicke und Art (weißer, grüner) des Spargels! Die
Garzeiten gelten für 16mm+.
Den
Spargelsud aufkochen, je nach Menge des zu kochenden Spargels den Sud ggf.
ergänzen. Den Spargel in den kochenden Sud geben, Deckel zu, der Spargel muss
wieder zu kochen beginnen. Wenn er kocht, 3-4 Min. kochen, Hitze
herunterschalten und 3-4 Minuten ziehen lassen, aus dem Spargelwasser heben und
auf einer Platte servieren. Wenn weißer und grüner Spargel gemeinsam gekocht
werden sollen, den grünen Spargel nach etwa 3 Min. Kochzeit hinzugeben.
Wenn,
wegen der anderen Teile des Gerichts, noch Zeit benötigt wird, kann man den
Garvorgang des Spargels unterbrechen, indem man kaltes Wasser zum Spargelwasser
hinzufügt oder ihn abgetropft und abgeschreckt bei 60 Grad im Ofen warmhält.
Meine
Erfahrung: Spargelwasser sprudelnd aufkochen, Lachs in den Ofen geben, Spargel
in den Sud geben, aufkochen und ca. 3-4 Min. köcheln lassen, dann vom Herd
nehmen. Wenn der Lachs fertig ist, ist auch der Spargel fertig.
Estragon-Senf-Sauce
(schnell)
2
EL Estragon-Blätter (getrocknet)
0,1
l Weiswein
1
Tl Hühnerbrühe (instant)
1-2
El scharfer Senf
1
Paket Sauce Hollandaise (Knorr oder Thomy)
Nach
Belieben: schwarzer Pfeffer und Chayenne-Pfeffer)
Estragon
mit Weiswein aufkochen, restliche Zutaten zufügen,
erwärmen, fertig.